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CATA DE YERBA MATE

En el canal de Youtube de DEPORCANAL vamos subiendo las notas de cata de cada yerba mate

Comparativa de 10 marcas/tipos

1-SARA AZUL EXTRA SUAVE

Tipo: Yerba mate estilo uruguayo, molienda fina SIN PALO. PRODUCIDA EN SUR DE BRASIL Calidad: Alta selección de hoja, molienda homogénea, muy estable en cebadas largas. Sabor: Muy suave, limpio y equilibrado, con bajo amargor. Intensidad: Baja – Media. Propiedades: Energizante natural. Rica en antioxidantes. Más amable para el estómago y apta para quienes buscan un mate ligero y continuo. Perfil ideal: Principiantes o quienes prefieren mates suaves y prolongados.

2-BALDO TRADICIONAL

Tipo: Yerba mate tradicional estilo uruguayo (molienda fina SIN PALO). PRODUCIDA EN SUR DE BRASIL Calidad: Muy buena estructura y cuerpo; mantiene sabor durante varias cebadas. Sabor: Amargo intenso, notas vegetales profundas y tostadas. Intensidad: Media – Alta. Propiedades: Alto poder estimulante. Rica en polifenoles y antioxidantes. Perfil más robusto y persistente. Perfil ideal: Amantes del mate fuerte y con carácter.

3-PLAYADITO

Tipo: Yerba mate argentina tradicional con palo. Calidad: Muy equilibrada y consistente; una de las más aceptadas en Argentina. Sabor: Suave con leve dulzor natural y notas herbáceas. Intensidad: Media. Propiedades: Energizante natural, sensación ligera de saciedad, buena digestión. Perfil ideal: Punto intermedio entre suavidad e intensidad.

4-AMANDA ORGÁNICA

Tipo: Yerba mate argentina con palo, cultivo orgánico certificado. Calidad: Alta, estacionamiento natural aproximado de 12 meses. Sabor: Suave, fresco y herbal, con ligera nota dulce natural. Intensidad: Media – Suave. Propiedades: Rica en antioxidantes. Cultivada sin pesticidas. Energía equilibrada y suave para consumo frecuente. Perfil ideal: Quienes priorizan lo natural y un perfil limpio.

5-ADELGAMATE

Tipo: Yerba mate compuesta con hierbas (cedrón, poleo, té verde, peperina y otras según versión). Calidad: Buena integración entre yerba y hierbas aromáticas. Sabor: Herbal, aromático y fresco; menos amargo que una tradicional pura. Intensidad: Media. Propiedades: Energizante natural combinada con efecto digestivo y sensación de ligereza por su mezcla herbal. Perfil ideal: Quienes buscan un mate funcional y aromático.

6-LA SELVA “PARA NERVIOSOS”

Tipo: Yerba mate compuesta uruguaya con hierbas calmantes (tilo, melisa y otras). Calidad: Buena integración entre yerba y blend herbal. Sabor: Suave, ligeramente dulce y floral. Intensidad: Baja – Media. Propiedades: Contiene menor impacto estimulante percibido y efecto relajante suave gracias a las hierbas. Rica en antioxidantes propios de la yerba. Perfil ideal: Personas sensibles a la cafeína o que buscan un mate más tranquilo.

7-CANARIAS SERENA

Tipo: Yerba mate compuesta estilo uruguayo (molienda fina, sin palo) con hierbas como melisa y pasionaria. Calidad: Alta, con molienda muy fina y cuerpo cremoso característico. Sabor: Equilibrado, herbal suave, menos agresivo que la versión tradicional de Canarias. Intensidad: Media (más moderada que Canarias clásica). Propiedades: Energía más estable y suave, combinación de efecto estimulante moderado con sensación de calma ligera. Perfil ideal: Quienes buscan cuerpo uruguayo pero con menor intensidad nerviosa.

8-CANARIAS TRADICIONAL (NORMAL)

Tipo: Yerba mate sin palo, molienda fina estilo uruguayo (tipo PU1). Calidad: Muy alta; una de las más reconocidas en Uruguay por su consistencia y potencia. Sabor: Intenso, amargo profundo, con notas vegetales marcadas y cuerpo espeso. Intensidad: Alta. Propiedades: Alto contenido estimulante natural. Rica en antioxidantes. Gran persistencia de sabor y larga duración en cebadas. Perfil ideal: Consumidores experimentados que buscan potencia y carácter fuerte

9-VERDELANDIA CHIMARRÃO

Tipo: Yerba mate estilo chimarrão brasileño, con hojas finas y con muy poco o ningún palo.

Calidad: Yerba de perfil tradicional del sur de Brasil con molienda fina y textura homogénea, diseñada para ofrecer un sabor vegetal y fresco. Muy representativa del estilo chimarrão.

Sabor: Aroma herbáceo intenso. Sabor verde, fresco y vegetal con notas suaves y ligeramente dulces. Amargor moderado que se vuelve más armónico después de varias cebadas.

Intensidad: Media – Alta. Sensación plena y expresiva en boca, con presencia marcada de notas vegetales.

Propiedades: Energizante natural por su contenido de cafeína y compuestos propios de la hoja. Alto contenido de clorofila por la molienda fina y el secado ligero. Perfil más fresco y vegetal que otras yerbas estacionadas.

Perfil ideal: Excelente para quienes quieren sentir el perfil de mate más fresco y herbáceo, casi como un té intenso.

Cómo ubicarla en la cata: Se sitúa como un estilo distinto dentro del mundo de la yerba mate.

Más verde y fresca que las tradicionales argentinas con palo. Más vegetal que las uruguayas sin palo (PU1).

10-PAJARITO

Tipo: Yerba mate paraguaya tradicional con palo. Elaborada en Paraguay, con corte más grueso que el estilo uruguayo y secado más intenso.

Calidad: Muy buena estructura y personalidad definida. Suele tener estacionamiento medio y un perfil más rústico y potente. Mantiene carácter durante varias cebadas.

Sabor: Intenso, ahumado y con notas tostadas marcadas. Amargor firme y directo desde la primera cebada.

Intensidad: Alta.

Propiedades: Energizante natural con impacto estimulante marcado. Rica en antioxidantes. Sensación robusta y persistente en boca.

Perfil ideal: Consumidores que buscan un mate fuerte, con carácter tradicional paraguayo y presencia ahumada diferenciada.

Cómo ubicarla en la cata:

Más intensa y ahumada que muchas argentinas con palo.
Más rústica y menos cremosa que las PU1 uruguayas.
Perfil diferente al chimarrão, con menos frescura verde y más notas tostadas.

  Temperatura recomendada del agua: 75–80 °C Aspectos a evaluar: Aroma, sabor inicial, amargor, cuerpo, duración del sabor y sensación final.

Resumen práctico si vas a hacer tu cata

PU1 → Sin palo, molienda fina, intensa. TBC → Poco palo, intensidad media-alta. Con palo tradicional → Más suave y ligera. Más estacionamiento = sabor más redondo y menos agresivo. CRITERIOS DE PUNTUACIÓN (Cada categoría se puntúa de 1 a 10)

Aroma en seco

Intensidad, frescura, perfil herbal o vegetal. Puntuación: ______

Sabor inicial

Impacto del primer mate. Puntuación: ______

Amargor / Equilibrio

Redondo, elegante o agresivo. Puntuación: ______

Cuerpo / Textura

Ligera, media, espesa o cremosa. Puntuación: ______

Persistencia

Duración del sabor en cebadas sucesivas. Puntuación: ______

Espuma / Estructura

Presencia y estabilidad (especialmente en PU1 y chimarrão). Puntuación: ______

Sensación energética

Suave, estable o intensa. Puntuación: ______

Valoración global

Impresión general. Puntuación: ______ Suma de las 8 puntuaciones (aroma en seco+sabor inicial+amargor equilibrio+cuerpo+persistencia+espuma+sensación enegética+valoración global) y divido por 8. Si cada nota tiene un 10 suma 80 puntos dividido 8 es igual a 10 puntos Ejemplo yerba mate: aroma en seco 6 +sabor inicial 8 +amargor equilibrio 9 +cuerpo 8 +persistencia 9 +espuma 7 +sensación enegética 9 +valoración global 8. 6+8+9+8+9+7+9+8=64 64/8=8 puntos

TOTAL POR MARCA (sobre 10 puntos)

Marca | Total /10
La Selva | ______ /10
Sara Azul | ______ /10
Amanda Orgánica | ______ /10
Playadito | ______ /10
Adelgamate | ______ /10
Canarias Serena | ______ /10
Baldo | ______ /10
Canarias Tradicional | ______ /10
Verdelandia Chimarrão | ______ /10
Pajarito 500 g | ______ /10

RANKING FINAL

1º __________________________ 2º __________________________ 3º __________________________

Notas Generales

  Temperatura recomendada del agua: 75–80 °C Aspectos a evaluar: Aroma, sabor inicial, amargor, cuerpo, duración del sabor y sensación final.

• ¿Qué significa “tipo PU1” en la yerba mate?

  PU1 es una clasificación de molienda muy usada en Uruguay y Brasil. Significa:
  • P = Pura o Patrón
  • U = Uruguaya
  • 1 = Primera calidad / molienda estándar de ese estilo
  • PU1 yerba pura uruguaya o de Patrón Uruguayo tipo 1
  • Es un tipo de blend de molienda FINA de primera calidad, que combina una selección especial de hojas, en equilibrio justo de polvo y palo, totalmente natural y con un estacionamiento que varía de acuerdo a la variedad entre 12, 18 y 24 meses.

   Características del tipo PU1

  • Sin palo (o con porcentaje mínimo)
  • Molienda muy fina
  • Alto contenido de hoja y polvo
  • Color verde intenso con textura fina
  • Forma espuma densa (“cremosa”)
  • Sabor más intenso y duradero

  ¿Cómo se siente en el mate?

  • Más cuerpo y densidad.
  • Amargor más marcado.
  • Mayor duración en cebadas.
  • Puede ser más estimulante por concentración de hoja.

  Ejemplos típicos de yerba PU1

  • Canarias Tradicional
  • Baldo
  • Sara (línea uruguaya)

Diferencia con yerba “con palo” (estilo argentino)

PU1: MOLINEDA FINA, SIN PALO, MÁS INTENSA, MÁS ESPUMA, MAYOR CUERPO CON PALO: CORTE MÁS GRUESO, 20-35% DE PALO, MÁS SUAVE, MENOS ESPUMA, MÁS LIVIANA. PU1 = yerba fina, potente y sin palo, típica del mate uruguayo. CON PALO: yerba limpia pero corte más grueso, puede ser suave o fuerte según estacionamiento, típica yerba argentina o paraguaya. 

¿Qué significa TBC en la yerba mate?

TBC = “Tipo Bajo Contenido” de palo. Es una clasificación de molienda que indica que la yerba tiene muy poco palo (ramitas).

Características de una yerba TBC:

• Bajo porcentaje de palo (menos que una argentina tradicional).
• Mayor proporción de hoja.
• Sabor más intenso que una con palo común.
• Más cuerpo y mayor duración.
• Amargor más marcado.

Se podría decir que es un punto intermedio entre:

• Yerba argentina tradicional (con palo)
• Yerba PU1 (sin palo y muy fina)Ejemplos orientativos

Con palo tradicional:

• Playadito
• Amanda Orgánica

TBC (Bajo contenido de palo):

• Versiones “sin palo” o “bajo contenido de palo” de algunas marcas (como Taragüi Sin Palo, Canarias TBC, etc., según mercado).
• A veces marcas uruguayas como alguna versión específica etiquetada como bajo palo.

PU1 (Sin palo completo):

• Canarias Tradicional
• Sara Azul
• Baldo

Cómo identificar una yerba TBC

Míralo en el paquete: Puede decir “sin palo”, “poca cantidad de palo” o “bajo contenido de palo” La molienda se ve más homogénea y no hay muchas ramitas largas Se suele indicar PU1 si es muy baja en palo  

¿Qué es el “estacionamiento natural”?

Es el proceso de reposo y maduración de la yerba después del secado. Puede durar 9, 12, 18 o incluso 24 meses, dependiendo de la marca.

¿Qué cambia con el estacionamiento?

POCO ESTACIONAMIENTO: MÁS VERDE E INTENSA, AMARGOR MÁS AGRESIVO, SABOR MÁS VEGETAL MUCHO ESTACIONAMIENTO: MÁS EQUILIBRADA, AMARGOR MÁS REDONDO, NOTAS MÁS MADURAS.  

Tipos de estacionamiento

Natural

• Se deja reposar en depósitos durante meses.
• Sabor más equilibrado y menos agresivo.
• Mayor calidad sensorial.

Acelerado

• Se utilizan cámaras con temperatura controlada.
• Reduce el tiempo de maduración.
• Puede resultar en un perfil más fuerte o menos redondo.

Resumen práctico:

• PU1 → Sin palo, molienda fina, intensa.
• TBC → Poco palo, intensidad media-alta.
• Con palo tradicional → Más suave y ligera.
• Más estacionamiento = sabor más redondo y menos agresivo.

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