Categoría: YERBA MATE
Por qué se llama Yerba Mate?
Se denomina mate a la infusión preparada con hojas de yerba mate (Ílex paraguaiensis), planta originaria de las cuencas de los ríos Paraná, Paraguay, el curso superior del Uruguay y el sur de Brasil.
Estas plantas previamente secadas, cortadas y molidas forman la yerba mate, la cual tiene sabor amargo debido a los taninos de sus hojas. Por esto, hay quienes gustan de endulzar un poco el mate con azúcar, miel, o endulzante no calórico.
La espuma que se genera al «cebar» se debe a los glucósidos que la yerba mate contiene. Las saponinas son glucósidos.
Saponinas de la yerba
La yerba mate contiene saponinas, compuestos naturales que también están en muchas plantas.
- Las saponinas reducen la tensión del agua y hacen que se formen burbujas.
- Funcionan parecido a un jabón natural, por eso aparece espuma cuando el agua entra en contacto con la yerba.
Aire atrapado al cebar
Cuando echas el agua caliente:
- El agua arrastra aire entre las partículas de yerba.
- Ese aire queda atrapado en las saponinas y forma pequeñas burbujas → la espuma.
Temperatura del agua
Si el agua está entre 70-80 °C, las saponinas se liberan mejor y aparece más espuma.
Si está demasiado fría o demasiado caliente, suele aparecer menos.
Calidad y frescura de la yerba
- Yerba fresca y de buena calidad → más espuma.
- Yerba vieja o muy lavada → casi no hace espuma.
Era consumido desde la época precolombina entre los pueblos originarios guaraníes (y por influencia de esto, también lo hacían otros grupos que realizaban comercio con los guaraníes, como los querandíes, los pampas, tobas etc.).
Cómo preparar un mate?
Para preparar un buen mate y evitar que se “lave” rápido (que pierda el sabor) o que se tape la bombilla, sigue estos pasos tradicionales:
Calentar el agua: El agua debe estar entre 75°C y 80°C. ( en verano a quien toma estilo Tereré con agua fría y yerbas saborizadas de hierbas, limón, naranja, pomelo, etc). Nunca dejes que hierva, ya que quemaría la yerba y le daría un sabor excesivamente amargo y desagradable.
Llenar el mate: Agrega yerba mate en el recipiente hasta alcanzar aproximadamente 3/4 partes de su capacidad.
Sacudir el mate: Tapa la boca del mate con la mano, dalo vuelta y sacúdelo enérgicamente. Esto ayuda a que el polvillo quede en la parte superior (la palma de tu mano) y no tape la bombilla al final.
Formar la “montañita”: Inclina el mate a unos 45 grados para que la yerba quede acumulada hacia un lado, dejando un espacio vacío o “hueco” en el otro extremo.
Humedecer la yerba: Vierte un poco de agua tibia (no la del termo todavía) pero si solo tienes el agua del termo viertes un poco para humedecer, o antes en un vaso para que se enfríe en el hueco que quedó vacío.
Deja reposar por 1-5 minutos (depende las ganas) para que la yerba se hidrate (“hinche”). Esto protege la yerba del choque térmico del agua caliente.
Colocar la bombilla: Introduce la bombilla en el sector húmedo, llevándola hasta el fondo. Una vez colocada, no la muevas más, ya que esto puede hacer que la yerba se mezcle y tape los orificios.
Empezar a cebar: Comienza a verter el agua caliente del termo siempre por el hueco donde está la bombilla, cuidando de no mojar la parte superior de la “montañita” de yerba seca para que el mate dure más tiempo.
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